來源|鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》
曾因開業(yè)時(shí)排隊(duì)50 米成新加坡餐飲界傳奇的云海肴，如今卻因食品安全問題跌落神壇。
2025年7月2日，新加坡國家法院的一場庭審讓這個(gè)網(wǎng)紅云南菜品牌再次成為焦點(diǎn)。云海肴首席執(zhí)行官呂志韜當(dāng)庭代表公司認(rèn)罪，為2024年字節(jié)跳動新加坡員工集體食物中毒事件承擔(dān)法律責(zé)任。
而這，早已不是云海肴第一次在食品安全的紅線邊緣 “翻車”。
病菌超標(biāo)2000倍，CEO當(dāng)庭認(rèn)罪
這起震動餐飲圈的案件，要追溯到2024年7月30日。
那天，字節(jié)跳動新加坡辦公處的員工在食堂享用了云海肴供應(yīng)的午餐后，噩夢開始了。
不少員工陸續(xù)出現(xiàn)腸胃不適的癥狀，腹痛、腹瀉、嘔吐…… 場面一度混亂。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，約130名員工被病痛折磨，其中近60人被緊急送往醫(yī)院救治。
好好的一個(gè)工作日，瞬間被這場突如其來的食物中毒事件攪得一團(tuán)糟。
新加坡食品局迅速介入調(diào)查，很快就揪出了 “罪魁禍?zhǔn)住薄?云海肴供應(yīng)的爆炒雞丁。
檢測結(jié)果令人咋舌，這道菜里的金黃色葡萄球菌菌落形成單位數(shù)量（CFL），每克竟然超過20萬個(gè)。
而新加坡法定標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，每克食品中的 CFL 數(shù)量不得超過100個(gè)。簡單算一下，這超標(biāo)幅度高達(dá)2000倍。
關(guān)鍵是，這種病菌可不是鬧著玩的，它能引發(fā)劇烈嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，給受害者帶來極大的痛苦。
最終，新加坡食品科學(xué)中心確認(rèn)，正是該病菌導(dǎo)致了員工們患上急性腸胃炎。
更讓人倒胃口的是，在對云海肴門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查時(shí)，執(zhí)法人員在納福城分店貨架后的灰色塑料墊下，發(fā)現(xiàn)了超過10只活蟑螂。
想象一下，在這樣衛(wèi)生狀況堪憂的環(huán)境里制作出來的食物，誰敢放心吃？
如今，云海肴被控違反《環(huán)境公共衛(wèi)生 (食品衛(wèi)生) 條例》以及《環(huán)境公共衛(wèi)生《食品銷售法》。
雖然呂志韜當(dāng)庭代表公司認(rèn)罪，但據(jù)新加坡媒體報(bào)道，地區(qū)法官還是推遲了宣判，稱需要更多信息，因?yàn)樵斐傻膫Τ潭壬胁磺宄?，包括受害者受傷程度、有多少人需要醫(yī)療干預(yù)、有多少人住院，以及有多少人獲得住院假。案件將延期至7月17日宣判。
作為云海肴出海首站，新加坡曾是其 “高光時(shí)刻”的見證地。
2019 年樟宜機(jī)場首店開業(yè)時(shí)，排隊(duì)隊(duì)伍能繞到50米開外，此后品牌陸續(xù)在當(dāng)?shù)夭季?家門店，并于 2024年7月進(jìn)軍馬來西亞，在吉隆坡柏威年廣場開出首店。
但如今，這些擴(kuò)張成果都因食品安全問題蒙上了陰影。
而在國內(nèi)，云海肴的 “翻車史” 同樣觸目驚心。
國內(nèi)也曾多次被監(jiān)管部門點(diǎn)名
2009年，云海肴第一家門店在北京后海悄然開業(yè)。
四位創(chuàng)始人的并無顯赫的履歷。
趙晗當(dāng)時(shí)還是中國人民大學(xué)的學(xué)生；呂志韜剛剛踏出大學(xué)校門，帶著青澀的闖勁；戶峰陽曾是一名軟件開發(fā)工程師，跨界投身餐飲；朱海琴則算得上連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，大學(xué)時(shí)開過甜品店，畢業(yè)后進(jìn)入管理咨詢行業(yè)。
現(xiàn)實(shí)很快給這支草根團(tuán)隊(duì)上了深刻一課。
開業(yè)初期，餐廳門可羅雀，平均每天虧損高達(dá)五六千元，經(jīng)營壓力如影隨形。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在 2010 年。團(tuán)隊(duì)果斷調(diào)整策略，摒棄“小橋流水”式的小眾選址思路，轉(zhuǎn)戰(zhàn)繁華的中關(guān)村開出第二家門店。這一決策讓品牌真正打開局面，迅速躋身熱門餐廳行列。
此后十余年間，云海肴駛?cè)霐U(kuò)張快車道，不僅成功獲得紅杉中國的投資加持，更在商業(yè)版圖上持續(xù)拓進(jìn)。
如今，云海肴已在 3 個(gè)國家、29 座城市布局超 200 家門店，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)北上廣深等一二線城市核心商圈的關(guān)鍵位置。與此同時(shí)，品牌年?duì)I收突破 10 億元，成為餐飲行業(yè)中極具代表性的成長標(biāo)桿。
然而，在這些光鮮數(shù)字的背后，卻隱藏著諸多食品安全隱患。鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》發(fā)現(xiàn)，云海肴早已被各地監(jiān)管部門多次點(diǎn)名曝光。
2023年9月15日，北京市消費(fèi)者協(xié)會官方微信公眾號公布了一批存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單，云海肴赫然在列。
具體是什么問題，雖然沒有詳細(xì)披露，但能登上這份名單，足以說明其在食品安全管理上存在漏洞。
2022年9月，云海肴（北京）餐飲管理有限公司東城崇文門店因“后廚衛(wèi)生環(huán)境較差，未對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)過警告后拒不改正”被北京市東城區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款2.5萬元。
當(dāng)年4月，云海肴北京一門店也因食品安全問題 “翻車”。這家門店存在未按照保證食品安全的要求貯存食品的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。最終，依據(jù)法律，該門店被責(zé)令改正，并給予警告處分。
此外，2020年12月，云海肴（天津）餐飲管理有限公司南京路店還因存在食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可，被天津市市場監(jiān)管委警告。
在競爭激烈的餐飲市場，食品安全是企業(yè)的生命線。云海肴是餐飲圈里響當(dāng)當(dāng)?shù)?“網(wǎng)紅品牌”，卻接連出現(xiàn)食品安全問題，不僅傷害了消費(fèi)者的身體健康，也損害了自身的品牌聲譽(yù)。
流量易逝，口碑難建，守住食品安全底線才是長久之道。餐飲行業(yè)的字典里，“網(wǎng)紅”二字從來不是免死金牌，“安全”才是通關(guān)文牒。
如今，面對新加坡的法律責(zé)任追究以及國內(nèi)消費(fèi)者的信任危機(jī)，云海肴該好好反思一下自己的管理模式和食品安全保障體系了。
否則，等待它的，恐怕不只是法律的嚴(yán)懲，更是消費(fèi)者的用腳投票。畢竟，連一口干凈飯都做不好的餐廳，再響亮的品牌也終將成為歷史。
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